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作者: 張存金 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間: 2021-10-19 10:12
茅臺酒及其茅臺鎮(zhèn),對像我這樣上世紀(jì)50年代出生的人來說,年輕的時候僅僅是個美麗的傳說。直到中老年以后,才有了私人聚餐時偶爾品嘗茅臺酒的機(jī)會,但對生養(yǎng)她的茅臺鎮(zhèn),卻一直未曾涉足,感覺上依然是一簾幽夢。今年春天一個偶然的機(jī)會,我與一位退休的老朋友結(jié)伴去遵義旅游,第一站便去了茅臺鎮(zhèn),這才見識了中國第一酒鎮(zhèn)的廬山真面目,領(lǐng)略了醬香文化的神奇和玄妙。
北方的初春,乍暖還寒。我們一行從鄭州登機(jī),直飛茅臺機(jī)場。下得機(jī)來,還沒顧得上感受云貴高原的溫差,第一眼便看到了矗立山頂?shù)木扌兔┡_酒瓶,粉底彩繪,碩大炫目,在陽光映照下熠熠生輝。巨瓶不遠(yuǎn)處的山腳下,與其遙相呼應(yīng)的,是一對金黃色的飛天造像。兩個楚楚動人的仙女,騰空而飛,振衣而舞,就像剛從酒瓶上飄下來一樣,給人亦真亦幻的動感。熱情好客的茅臺人,就是用這種實(shí)物廣告的獨(dú)特方式,巧妙而又大方地遞上了自己的名片。
接機(jī)的小伙子告訴我們,像這樣的瓶雕,在緊靠茅臺鎮(zhèn)國酒門的山峰上還有一尊,高度和體積都超過這一個,被譽(yù)為“天下第一瓶”,曾經(jīng)列入上海大世界吉尼斯之最。敢于把機(jī)場建在山頂上的茅臺人,也勇敢地把他們心目中的繆斯女神托舉到了山頂上。從此,放大版的茅臺酒瓶,就成了這個醬酒圣地的形象標(biāo)識和地理標(biāo)志。這讓遠(yuǎn)道而來的客人,一踏上這塊神奇的土地,就領(lǐng)略到了酒鄉(xiāng)人的精明和淳厚,就感觸到了醬酒文化的博大和精深。
茅臺機(jī)場距離茅臺鎮(zhèn)30多公里,我們乘車順著山路迤邐而行。沿途群山連綿,峰巒疊嶂,一抹抹翠綠不時躍入眼簾,讓剛從北方走出來的我們,頓感春意盎然,氣象一新。司機(jī)是地道的本地人,看我們初來乍到,開口便聊起了茅臺地名的由來。原來遠(yuǎn)古先民選擇這個依山傍水的地方定居,是看中了這方水土的靈秀。敬畏天地的先祖祭祀神靈時,經(jīng)常用茅草鋪墊一個高出地平的祭臺,茅草臺之名便由此而來,后來簡稱為茅臺。司機(jī)是個茅臺通,說罷前世,正要說今生,“酒”字剛一吐口,一股淡淡的幽香便從打開的車窗口溢了進(jìn)來。隨著車的行進(jìn),馥郁的香味越來越濃,似乎滿山遍野的空氣都被熏染了,擰著勁兒直往鼻孔里鉆,撩撥得口腔神經(jīng)都有點(diǎn)興奮。不用問我們也知道,這就是從幾公里以外的茅臺鎮(zhèn)飄來的酒香。
駛過巍峨雄偉的“國酒門”牌坊,便到了心馳神往的茅臺鎮(zhèn)。我們索性下車步行,一睹酒鎮(zhèn)豐采。舉目遠(yuǎn)望,群山環(huán)峙,云霧繚繞,有幾片白色云朵,像極了茅臺酒瓶上的飛天仙女,在山峰上空自由自在地飄蕩。再看近前,一街兩旁全是雕花門窗的仿古建筑,紅木青瓦,古色古香。如果不是腳下的柏油路,恍惚間還真以為走錯了年代。這里雖沒有大都市的喧囂繁華,卻獨(dú)有一份渾然天成的精致祥和。
“中國酒鎮(zhèn)”果然是酒的世界。放眼望去,滿大街都是清一色的酒鋪酒坊。營銷白酒的招牌、商標(biāo)隨處可見,裝滿瓊漿的缸壇瓶罐,成摞擺放,宣傳醬酒的廣告、標(biāo)語,琳瑯滿目。我們忽然發(fā)現(xiàn),這里的住宿場所不叫賓館、招待所,一律叫酒店、酒家,如國門大酒店、楊柳灣酒家等,只有茅臺驛站、醉康客棧例外,還是沾著酒氣。鎮(zhèn)上的馬路、街道和河流命名,也大多與酒相關(guān),酒都大道、醉美大道、中柔大道,還有白酒一條街、醉里水街、國酒門、美酒河等等,不一而足。就連公共場所的路燈、垃圾桶,造型也是統(tǒng)一定制,或樽或爵,形體多為古代酒器。在街頭行走,最能膩人醉人的,還是揮之不去的酒香。如果說在來路上聞到的酒味,是彌漫在微風(fēng)中的淡香,飄忽不定,那么,在鎮(zhèn)上聞到的酒味,則是一種稠得化不開的濃香,似乎把整個鎮(zhèn)子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。那種直透心脾的沖擊力,讓你難以避讓,無處躲藏。
茅臺酒廠坐落在天釀景區(qū),身邊就是湍流不息的赤水河。當(dāng)?shù)谝谎劭吹骄茝S醬紅色大門上“國酒茅臺”四個浮雕大字的時候,當(dāng)?shù)谝淮慰吹骄茝S大樓最高處“愛我茅臺、為國爭光”八個仿宋大字的時候,我瞬間就被感染了,心中不由自主地升騰起一種莊嚴(yán)神圣的愛國情懷。當(dāng)此時刻,過去那些關(guān)于茅臺酒的美好記憶,反而沉降淡遠(yuǎn)了,浮蕩在腦海表層的,恰恰是時??M繞心頭的一個問題。這就是,茅臺為什么會成為中國白酒皇冠上的璀璨明珠?也就是說,茅臺酒是如何釀造出來的?經(jīng)過實(shí)地探尋,我大致解開了這個困擾多年的謎團(tuán)。
茅臺之所以成其為茅臺,得益于天人合一的天作之合。正應(yīng)了《易經(jīng)》中的“天地人”之說:“立天之道,曰陰與陽,立地之道,曰柔與剛,立人之道,曰仁與義”。茅臺酒的所謂“天”,就是大自然饋贈的微生物群。茅臺鎮(zhèn)處于山水接連的峽谷地帶,很像鑲嵌在群山懷抱中的聚寶盆,承接天光雨露,吸納日月精華,形成了冬暖夏熱,風(fēng)微雨少,無霜期長的小氣候。正是這種天然而又稀有的氣候條件,孕育出獨(dú)特而又神秘的微生物菌群。這些小精靈般的微生物,長期在這一方的水土空氣中氤氳繁殖,與醬香型酒曲酒醅一見鐘情,曲盡奇妙,早已締結(jié)金玉良緣。茅臺酒的所謂“地”,就是得天獨(dú)厚的釀酒原料。水是神奇的赤水河的水,流經(jīng)侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖形成的紅壤層,富含對人體有益的多種微量元素。料是獨(dú)特的紫色土生長的一品紅糯高粱,質(zhì)地溫潤細(xì)膩,是醬香制曲的上佳作料。茅臺酒的所謂“人”,就是獨(dú)具匠心的人工正宗釀造方法。茅臺人長期奉守端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次堆積發(fā)酵、七次取酒的嚴(yán)謹(jǐn)工序,歷經(jīng)一年才能完成一輪醬曲的生產(chǎn),而新酒還要經(jīng)過三至五年的窖藏老熟,方可投入市場。
茅臺鎮(zhèn)就是一個修煉美酒的天然圣地,一個上天賜予的美酒作坊。陰陽交合而孕育的微生物群,剛?cè)峒鏉?jì)而催生的絕好原糧,仁義相融而創(chuàng)設(shè)的制作工藝,可謂天人合一,相得益彰,充分體現(xiàn)了“天地人”的神奇作合,自然造化。于是才成就了國酒茅臺的天時地利和傳奇神韻,才修煉了國酒茅臺的高貴典雅和一路芬芳,并由此引領(lǐng)了其他品牌醬香酒的凝聚升華和百花齊放。
夜幕降臨的時候,我們來到鎮(zhèn)中心的1915廣場。這是一個濱水而建的休閑場所,許多大型慶典活動都在這里舉行。流光溢彩的燈飾讓我眼花繚亂,星羅其間的人文景點(diǎn)更讓我心潮激蕩。廣場的主題雕塑是個呈破碎狀態(tài)的圓形酒壇,安靜地側(cè)臥在場地中心。渾圓的瓶口向地面張開,似乎述說著一百多年前巴拿馬萬國博覽會上金獎的榮光。廣場對面高臺上,聳立著“紅軍四渡赤水紀(jì)念塔”。四根筆挺的手指直指浩瀚星空,標(biāo)志著迂回曲折的中國革命,曾經(jīng)在這里絕處逢生。通體上下那赤水般的醬紅,承載了當(dāng)年紅軍官兵與茅臺酒的因緣際會,那些個療傷治病、醒神勵志的人酒故事,與那場永垂青史的紅色長征一起,永遠(yuǎn)銘刻在了紀(jì)念塔上。也許,這種源自赤水河的莊重典雅的醬紅色,正是國酒茅臺的底色,也是茅臺故鄉(xiāng)的本色。
早就聽說,茅臺鎮(zhèn)的生活故事,是以酒為主題的。茅臺人與酒結(jié)下不解情緣,除了在酒廠做酒,就是在市場賣酒,幾乎人人都在圍繞著酒轉(zhuǎn)。我開始也有點(diǎn)半信半疑,這次才有了真實(shí)的體驗(yàn)。我們在廣場隨意走動的時候,經(jīng)常會碰到主動搭訕賣酒的人,走過商鋪門口,更是招呼不迭。后來碰到一位扎馬尾辮的小姑娘,主動給我們當(dāng)導(dǎo)游,講述了許多生動有趣的茅臺故事,
我們覺得遇上了一位熱心腸的人。臨分手時,她有意無意的把我們領(lǐng)到一個商鋪前,動員進(jìn)去看看。大家面面相覷,為了賣酒,竟然繞了這么大一個圈子,做了這么豐厚的鋪墊。還有些醬酒廠家的銷售員,自動組合起來,發(fā)揮群體優(yōu)勢,以照相、講故事、唱歌等方式吸引關(guān)注,將營銷宣傳巧妙地穿插其間,把生意做出了情趣,做出了風(fēng)雅,做成了藝術(shù)。我們這才知道,小鎮(zhèn)上的年輕人,早已習(xí)慣了在酒里討生活,樂意為酒忙活,一天到晚就是這樣忙碌而有節(jié)奏地做著屬于自己的那縷醇香。不過,他們賣的都是各種品牌的醬香型白酒,真正的茅臺酒在這里是買不到的。
臨走前一天晚上,當(dāng)?shù)刈鼍频囊晃慌笥褳槲覀兯托?,選的是一家懷舊情調(diào)比較濃的私家餐館,名字似乎叫“留住記憶”。飯店老板很用心,為了讓每一位顧客留住記憶,餐廳文化展現(xiàn)的全是茅臺人的珍貴記憶。店堂的四面墻上,掛滿了圖文并茂的歷史資料。有的回顧茅臺鎮(zhèn)的歷史變遷,有的推介醬香酒的釀造工藝和品鑒流程,有的記述紅軍長征四渡赤水的神奇故事,還有的展現(xiàn)當(dāng)年軍民同歡的場景。還未曾吃飯,就先飽享了一番文化大餐,茅臺人的鄉(xiāng)愁文明和紅色記憶,讓我們長了見識。
飯店的櫥窗上,貼著一句很溫馨的話語:“喝了茅臺酒,就是茅臺人”,這讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的我們,立馬找到了賓至如歸的溫暖。其實(shí)心里都明白,這里所說的茅臺酒,并不是國酒茅臺,而是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香白酒。在茅臺鎮(zhèn),生產(chǎn)國酒茅臺的只此一家,全國獨(dú)尊,而生產(chǎn)其他醬香酒的卻有數(shù)百家。醬香系列白酒在茅臺鎮(zhèn)是一個大家族,在全國也是名門望族,瓜瓞綿延,根深葉茂。近年來,吸引了全國各地深諳酒道的精英人士,紛紛來這里“染醬”。
在“留住記憶”吃飯,留下最深刻記憶的就是那一道特色菜,名冠“醬酒黃燜雞”。肥嫩的母雞燉熟了,整雞帶湯端上來,飄浮在雞湯里的油花伴著香菜,青黃相間,香氣撲鼻,直讓人垂涎欲滴。味道鮮美自不必說,單是把酒文化做進(jìn)菜肴里,這種創(chuàng)意所帶來的遐思,就足夠你品味的了。每到周末,這個店里還有瑤族姑娘勸酒的活動。按照民族風(fēng)俗,五六個青春少女,身穿鮮艷的瑤族服裝,花枝招展,邊舞邊唱。每人手持裝滿白酒的粗瓷碗,由高到低把酒碗連接起來,依次排成梯形,讓你從最低處喝起,高處的酒就會自然流下來,美其名曰“高山流水遇知音”。我只知道,這個典故是古代琴師俞伯牙和鐘子期知遇相交的故事,沒想到用在勸人喝酒上,還真勸出了花樣,喝出了名堂。俞伯牙如果泉下有知,是彈琴還是摔琴呢?我們那天沒能碰上,權(quán)且留個念想。
酒里乾坤大,壺中日月長。被酒浸透了的茅臺鎮(zhèn),每個庭院、每個角落都被千年酒文化陶醉著,隨時隨地都能撿拾起酒的文化遺存。就在“留住記憶”的長廊拐彎處,設(shè)有專門的詩酒文化角。墻面上布滿了古代詩人與酒相關(guān)的名句華章。這些詩酒放歌、撫劍長嘯的大文豪,當(dāng)年不知道來沒來過茅臺鎮(zhèn),而今他們的名字與詩酒一起,都成了這個小店的文化儲存,時常于觥籌交錯中,散發(fā)出酒文化的縷縷芳香。愛酒懂酒的茅臺人,真是占盡了酒的天地,做足了酒的文章。我們不得不贊嘆,小小茅臺鎮(zhèn)擁有太多醇香的驕傲。
在茅臺鎮(zhèn)逗留的日子里,雖然從頭到尾走了個遍,但因時間倉促,看到的僅僅是頭臉,是皮毛,要想識里識表,知根知底,就得在這里住上一段時間。遺憾的是,“中國酒文化城”因故未能開放,那可是目前國內(nèi)規(guī)模最大的酒文化博覽館,不知道里面還藏著多少茅臺酒的秘密。更遺憾的是,因?yàn)榉酪叻缐m,茅臺酒廠內(nèi)部沒能參觀,也沒能喝上真正的茅臺酒。這樣也好,隔窗探春,更能暢想春色的撩人;隔墻聞味,更能遙思美酒的香艷。
離開茅臺鎮(zhèn)的時候,真有些戀戀不舍。從一踏進(jìn)這塊浸滿酒的土地,眼睛看的是酒,耳朵聽的是酒,鼻子聞的是酒,口里喝的是酒,腦子想的是酒,每晚都帶著醺意上床,伴著酒香入眠,無異于泡在了酒缸里。以至于在寫這篇文章的時候,不知不覺竟?jié)B出了一百二十多個“酒”字,酒精含量明顯超標(biāo)了。
初來茅臺鎮(zhèn),我們分明感覺到,勤勞聰明的茅臺人,用大自然的神來之筆,飽蘸茅臺美酒,在中國美酒史上寫下了醉美的詩篇。
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